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| Essayez sans plus attendre les recettes du Charollet |
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| JAMBON BRAISE A L' ANANAS | |
Ingrédients :
Pour 12 personnes :
1 jambon 1/2 sel d'environ 6 kg
1 l vin blanc sec
1 poireau
3/4 carottes
10 clous de girofle
20 grains de poivre
Bouquet garni
1 verre de rhum blanc
2 grandes boîtes d'ananas en tranches au naturel
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Recettes :
Disposez le jambon dans un faitout avec légumes et aromates. Versez le vin blanc, recouvrez d'eau. Portez à ébullition puis cuire environ 3h à feu moyen - le jambon est cuit quand l' os du jarret s'arrache.
Sortez le jambon, dégraissez-le en laissant 1 cm de gras sur la viande. Mettez-le dans un plat à four, à chaleur moyenne. Arrosez souvent, en mélangeant le jus des ananas, le rhum et 2 verres de bouillon de cuisson.
En fin de cuisson, disposez les ronds d'ananas sur et autour du jambon. Quand le tout est bien doré, présentez-le aux convives avant de servir chaud.
Accompagnez ce plat d'une poêlée de fruits au beurre - pommes, oranges, ananas, pamplempousses - et/ou de pommes dauphine.
N.B. Vous pouvez cuire votre jambon la veille et le garder dans son bouillon.
Boissons conseillées : Champagne ou vieux Bordeaux. |
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| Le Charollet : 18, R. de Varennes-sur-Tèche 03220 SORBIER / Tel. 04 70 34 71 45 Fax 04 70 34 70 43 |
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