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| Essayez sans plus attendre les recettes du Charollet |
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| GRENADINS DE VEAU AUX MORILLES | |
Ingrédients :
> 600 à 800 g de grenadins
> 20 g de morilles séchées
> 50 g de beurre
> 2 - 3 échalotes
> 1/2 l de bouillon de boeuf
> 1 verre de vin blanc sec
> sel - poivre - muscade
> 10 cl de crème
> 1 c à s de jus de citron
> 1 c à s de ciboulette fraîche
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Recettes :
Trempez les morilles dans un peu d'eau chaude. Pelez et hachez les échalotes. 30 min à l'avance, allumez votre four, th. 7 (200°). Salez, épicez la viande, et faites la juste dorer sur les deux faces dans le beurre. Disposez les morceaux dans un plat à rôtir. Ne lavez pas la poêle. Egouttez les morilles. Filtrez et gardez l'eau de trempage. Coupez les champignons de haut en bas et rincez-les.
Dans la poêle, faites revenir les échalotes, puis versez le vin, le citron, l'eau des morilles et le bouillon. Portez à ébullition à feu vif en tournant. Laissez réduire des 3/4 avant d'ajouter les morilles et la crème. Laissez épaissir à feu doux. Vérifiez l'assaisonnement. Mettez les grenadins au four pendant 12 min, puis disposez-les dans un plat de service chaud.
Nappez avec la sauce et saupoudrez de ciboulette. |
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| Le Charollet : 18, R. de Varennes-sur-Tèche 03220 SORBIER / Tel. 04 70 34 71 45 Fax 04 70 34 70 43 |
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